Í matvælakerfum sem byggjast á olíu eða fitu mun paprika gefa appelsínurauðum til rauð-appelsínugulum lit, nákvæmur litur oleoresin fer eftir ræktunar- og uppskeruskilyrðum, geymslu-/hreinsunarskilyrðum, útdráttaraðferð og gæðum olíunnar sem notuð er fyrir þynningu og/eða stöðlun.

Papriku oleoresin er mikið notað í pylsur ef papriku-rauðan lit er óskað.Oleoresin er ekki litur í sjálfu sér en aðalástæðan fyrir því að það er kynnt er litagefandi áhrif á pylsur.Nokkrar gerðir, eða eiginleikar, af papriku oleoresin eru fáanlegar og styrkurinn er breytilegur frá 20.000 til 160.000 litaeiningar (CU).Almennt, því betri gæði oleoresin, því lengur endist liturinn í kjötvörum.Liturinn sem fæst úr papriku oleoresin í vörum eins og ferskum pylsum er ekki stöðugur og með tímanum, sérstaklega í sambandi við háan geymsluhita vörunnar, byrjar liturinn að dofna þar til hann er algerlega horfinn.

Of mikið af papriku oleoresin sem bætt er í soðna pylsu veldur smá gulu snertingu í soðnu vörunni.Það er algengt vandamál fyrir pylsuforblöndur sem innihalda papriku oleoresin, sem eru seldar til suðrænna og subtropískra landa þar sem pylsuforblandan er oft geymd í vöruhúsi við heitar aðstæður í nokkra mánuði, að paprikuliturinn dofni má sjá innan tiltölulega stuttan tíma í forblöndunni.Paprikuliturinn í pylsuforblöndunni dofnar, allt eftir geymsluhitastigi, getur átt sér stað innan 1–2 mánaða en getur tafist með því að bæta td rósmarínþykkni við papriku oleoresin í magni um 0,05%.Aðlaðandi og ósvikinn paprikurauður litur er hægt að fá í vörur eins og ferskar pylsur eða hamborgara með því að bæta við um 0,1–0,3 g af 40.000 CU oleoresin á hvert kíló af vöru.